Jak zrobić podpiwek?

  Answered by Polianna (Joanna Czerniec) on May 25, 2016 11:36 am EST

Podpiwek to kultowy napój żniwiarzy i od zawsze kojarzy się z wakacjami na wsi. Podpiwek to naturalnie fermentowany napój chłodzący, który przyrządza się kilka dni. Tradycyjnie robiło się go z prażonego jęczmienia lub mąki słodowej. Dziś można użyć gotowej mieszanki do podpiwku lub kawy zbożowej „Kujawianka”, żeby nadać podpiwkowi goryczki należy dodać szyszek chmielowych. Odmierzamy 8 czubatych łyżek stołowych, 8 łyżek sproszkowanych szyszek chmielu, 200 g cukru, mała kulka drożdży, wielkości fasoli. Można doadać odrobinę regulatora kwaskowości – kwas L-askrobinowy lub soku z cytryny, około 1/8 łyżki.  W dużym garnku gotujemy 5 litrów wody i do wrzątku dodajemy 8 łyżeczk  „Kujawianki” i szyszek chmielowych. Gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Pod koniec gotowania pianka powinna zniknąć. Napój schładzamy, a gdy jest lekko ciepły, odlewamy jedną szklankę i rozrabiamy w niej drożdże, które z powrotem wlewamy do garnka. Dodajemy 200 gram cukru i regulator kwasowości lub sok z cytryny. Całość mieszamy i odlewamy do innego  naczynia odcedzając przez sitko lub ścierkę. Gotowy napój rozlewamy do butelek, najlepiej plastikowych, bo szklane mogą zostać rozsadzone pod wpływem fermentacji. Butelki zakręcamy i lekko zgniatamy, bo potem powstały w procesie fermentacji dwutlenek węgla je naprostuje. Zostawiamy na parapecie okna albo w innym miejscu na dobę, pamiętajmy aby nie wystawiać ich bezpośrednio na działanie słońca. Po upływie doby upuszczamy powietrze i znów ściskamy, pozostqwiając na kolejne dwa-trzy dni. Możemy fermentować nawet do tygodnia, jeśli mamy chłodną piwnicę. Przed spożyciem porządnie chłodzimy napój w lodówce, gdyż tylko tak najlepiej smakuje.