Gdzie rosną białe trufle?

  Answered by Polianna (Joanna Czerniec) on May 23, 2016 07:12 pm EST

Trufle to grzyby z klasy workowców, które tworzą podziemne owocniki w symbiozie z korzeniami drzew. Ma ona chropowatą lub gładką skórę oraz wewnętrzną masę, tzw. glebę. Kolor skórki jest uzależniony od gatunku – od białego po czarny, natomiast gleby – od gatunku drzewa z którym współżyje. Białe trufle to klejnot kuchni włoskiej, a także spotyka się je we Francji i Stanach Zjednoczonych w lasach Oregonu. Najszlachetniejszym gatunkiem trufli jest trufla biała z włoskiej Alby w okolicach Piemontu oraz okolic Umbrii i południowej Francji. Czarne trufle są bardziej pospolite i występują w całej Europie, głównie w lasach sosnowych. Rosną one w lasach i tworzą grzybnię pod ziemią, dlatego niełatwo je znaleźć. Zawodowi zbieracze trufli używają do ich znajdywania psów oraz świn. Z psami jest znacznie łatwiej, gdyż świnia od razu zjada znalezione grzyby.Tresurę psa do tropienia trufli przeprowadza się w kilku fazach. Zaczyna się od aportowania gumowej piłki, potem sera Gorgonzola, który następnie jest chowany pod ziemią, aby pies go odnalazł. W końcowej fazie wprowadza się mały kawełek trufli. We Włoszech trzeba mieć specjalne pozwolenie na zbieranie trufli, a w razie jego braku grozi nawet areszt. Trufle najłatwiej znaleźć kilka dni po deszczu, w miejscach gdzie rosną też grzyby parasolowe oraz drzewa, z którymi wchodzą w symbiozę np. świerkami, leszczynami, wierzbami, topolami, dęby, lipy. Tropem mogą być małe dziury w ziemi wykopane przez wiewiórki, które to przenoszą zarodniki trufli. Poszukiwania można rozpocząć od podkopu około 10 cm obok tych dziur. Trzeba mieć dobry wzrok, albo używać latarki, aby wypatrzeć grzyby. Jak już się uda, to trzeba włożyć je do torebki papierowej, nigdy do plastikowej, bo grzyb zrobi się śliski i zacznie wydzielać nieprzyjemny zapach. Można też zapisać lub zapamiętać, w pobliżu jakiego drzewa rósł grzyb.